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Recetas Tortas

Dulce de leche y rogel caseros

Ingredientes

  • Masa rogel casero:
  • Crema de leche 250cc
  • Sal c/n
  • Harina 0000 250grs
  • Rogel Casero:
  • Dulce de leche repostero 500grs
  • Claras 4u
  • Azúcar 240grs
  • Agua 80cc
  • Dulce de leche:
  • Leche entera 3L
  • Crema de leche 200cc
  • Azúcar 1kg
  • Bicarbonato de sodio 2cds
  • Dulce de leche condensada:
  • Leche condensada 1 lata

Procedimiento

Procedimiento Rogel Casero: Hacer la masa mezclando la harina, la sal y la crema. Amasar unos minutos.Dividir la masa en 8 pedazos aproximadamente, armar bolitas y estirar cada una formando un círculo. Pueden quedar un poco irregulares o se puede cortar un círculo prolijo tomando un plato como referencia. Colocar sobre una placa de horno, pinchar con tenedor y cocinar a temperatura media hasta que se doren los bordes, por 10 minutos aproximadamente. Armar el Rogel intercalando capas de masa con capas gruesas de dulce de leche repostero. A veces es más fácil extenderlo con una manga, porque se dañan menos las tapas. Hacer un almíbar llevando a hervor el azúcar con el agua. Dejar que hierva unos minutos hasta que llegue a 120ºC o punto de bola media. Nos damos cuenta porque si con una cuchara sacamos una gotita de almíbar y la sumergimos en un vaso con agua fría, podremos armar con ese almíbar una bolita ni muy rígida, ni muy blanda. Cuando el almíbar comienza a hervir, empezar el batido de las claras. Una vez que el almíbar esté listo, incorporarlo  a las claras en forma de hilo muy fino sin dejar de batir en ningun momento. El merengue se va a calentar por acción del almíbar. La idea es seguir batiendo hasta que el merengue haya bajado su temperatura. Terminar el Rogel cubriendo solo la parte de arriba con el merengue italiano para que las capas de masa y dulce de leche queden a la vista.

 

Procedimiento para el dulce de leche casero: Poner un plato en el freezer. A la hora de hacer un dulce de leche casero es importante buscar la mejor olla de la casa. Es decir, la que tenga fondo más grueso o la que mejor conduzca el calor. Una olla de cobre o una de esas ollas que amamos porque resisten a todo y nunca se les pega nada en el fondo. En esa olla "elegida" mezclar la leche entera con la crema de leche y llevarla hervor. Una vez que hierva agregar el azúcar mezclada con el bicarbonato de sodio. Cocinar a fuego bajo por dos horas y media aproximadamente, revolviendo cada tanto. El líquido se va a reducir bastante más de la mitad. Cuando el dulce alcanzó el color marrón se vuleca una cucharadita sobre el plato helado. Si pasamos un dedo y queda un surco bien marcado, el dulce de leche está listo para salir del fuego. Para lograr una mejor textura, recomiendamos que lo proceses o licúes antes de dejarlo enfriar. Conservalo en frascos esterilizados dentro de la heladera. También se puede incorporar canincas a la olla o un plato de vidrio dado vuelta para que cuando hierva el movimiento de éstos no permita la adherencia del dulce al fondo.

Procedimiento para el dulce de leche condensada: Cubrir la lata con agua  en una olla (1 cm por sobre la lata), hervir a fuego bajo por 4 horas, retirar la lata, dejarla en friar y abrirla. Dentro habrá dulce de leche.

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