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Recetas Saludables

Budín de arroz y espinaca envuelto en berenjenas

Ingredientes

  • Berenjena 2
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Aceto balsámico
  • Ajo 3 dientes
  • Espinaca 1 atado
  • Arroz doble Carolina 300 grs
  • Queso cremoso 200 grs
  • Huevo 2
  • Cebolla 2
  • Queso rallado 100 grs

Procedimiento

Cortar las berenejnas en lonjas finas. Adobar con oliva y grillar de ambos lados. Salar y aderezar con aceto.

 

Aparte, saltear la cebolla picada en oliva. Sumar el ajo picado y la espianaca en crudo. Pasar a un bol y mezclar con el arroz hervido frío, queso crema, los huevos crudos y el queso de rallar. Condimentar.

 

En una budinera, forrar con las lonjas de berenejenas grilladas, dejando parte hacia fuera para cerrar. Rellenar y cocer al horno medio por 30 minutos.

 

Desmoldar y servir.

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