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Recetas Saludables

Croquetas de garbanzos con ensalada de tomate y sandía y gaspacho

Ingredientes

  • Croquetas:
  • Garbanzos 200 grs
  • Arveja 1 lata
  • Zanahoria ½ taza
  • Huevo 2
  • Perejil
  • Ajo 2 dientes
  • Sal
  • Miga de pan 1
  • Ensalada:
  • Sandía 100 grs
  • Tomate 2
  • Rúcula 1 atado
  • Bocconcino 3
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Gaspacho:
  • Tomate 2
  • Cebolla ½
  • Pepino 1/3
  • Sal
  • Ajo 1 dientes
  • Pimienta
  • Aceite de oliva 1 chorrito
  • Vinagre de vino 1 chorrito
  • Morrón rojo ½
  • Agua c/n
  • Miga de pan ½

Procedimiento

Para las croquetas, procesar los garbanzos previamente hidratados y cocidos. Colocar la pasta en un bol y mezclar con zanahoria rallada, los huevos, el perejil, las arvejas, el ajo rallado y la miga de pan también rallada. Amasar hasta que los huevos liguen la preparación.

 

Tomar puñados y hacer las croquetas, cocer en sartén con oliva de ambos lados.

 

Para la ensalada, en un bol, colocar un colchón de verduras con los gajos de tomate y cubos de sandía y bocconcinos rotos. Aderezar con oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

 

Para el gaspacho, colocar los tomates en cubos en la licuadora junto con el pepino en rodajas, la cebolla en trozos, el ajo, el morrón en cubos, los condimentos, aceite y vinagre y agua en cantidad necesaria (agregarla de a poco). Licuar y colar las impurezas. Volver a licuar con la miga de pan.

 

Servir frío.

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