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Recetas Saludables

Ensaladas

Ingredientes

  • De verdes:
  • Espinaca ½ atado
  • Rúcula 1 atado
  • Lechuga capuccina ½ planta
  • Lechuga mantecosa ½ planta
  • Albahaca 20 hojitas
  • Aderezo:
  • Salsa de soja ½ pocillo
  • Aceto balsámico ½ pocillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Mostaza 1 cdta
  • Miel 1 cdta
  • Aceite de oliva ½ pocillo
  • De mil colores:
  • Remolacha 1
  • Tomate 1 unidad
  • Morrón amarillo 1
  • Zucchini 1 unidad
  • Repollo blanco ¼
  • Repollo colorado ¼
  • Rúcula 1 atado
  • Aderezo:
  • Jugo y ralladura de naranja 1
  • Jugo y ralladura de limón 1
  • Ajo asado 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva o girasol 1 pocillo
  • De lentejas:
  • Lentejas 1 taza
  • Tomate perita 4
  • Palta 2
  • Cebolla morada 1
  • Choclo 2

Procedimiento

De verdes:

Lavar todas las hojas verdes y secar bien con el secador centrífugo.

Cortar con la mano las hojas de lechuga y espinaca. Mezclar con las hojas de rúcula y de albahaca.

Hacer el aderezo mezclando primero la salsa de soja, el aceto balsámico, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Una vez que la sal se disolvió, agregar el aceite de oliva y batir bien para emulsionar.

Volcar el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir. Mezclar bien para que el aderezo alcance a bañar todas las hojas.

 

NOTA:

Es muy útil hacer el aderezo adentro de un frasco porque sirve para batirlo bien y también para conservarlo ahí adentro. Este aderezo dura unos 7 días en la heladera, aunque el aceite de oliva cambia un poco su textura.

Es fundamental aderezar las hojas a último momento, de lo contrario se achicharran, pierden fuerza y no se ven tentadoras.

 

De mil colores: Lavá todas las verduras y secalas.

Pelá las zanahorias y la remolacha y rallalas en crudo.

Cortá el morrón y el tomate en juliana gruesa, el zuchini crudo en rodajas finas y los repollos en juliana finísima.

Mezclá todas las verduras en un gran bol, excepto la remolacha.

Envolvé una cabeza de ajo en aluminio con un poco de aceite. Llevala al horno bajo por 40 minutos aproximadamente.

Prepará el aderezo mezclando las ralladuras y jugo del limón y la naranja, el puré de ajos asados, la sal y la pimienta. Incorporá el aceite y emulsioná batiendo.

Volcá el aderezo sobre la ensalada e incorporá la remolacha a último momento, para que no tiña toda la ensalada.

 

De lentejas: Cocinar las lentejas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Colar y dejar enfriar.

Cocinar el choclo en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Desgranar sobre una tabla y dejar enfriar.

Cortar el tomate en cuartos y sacarle las semillas. Cortarlo en cubitos de menos de 1 cm de lado.  Picar la cebolla morada y cortar la palta en cubitos.

Mezclar las lentejas frías con el resto de las verduras cortadas y condimentar con el aderezo de naranja de la ensalada anterior.

 

Nota: Para esta ensalada se pueden usar lentejas de lata.

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