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Recetas Fáciles

Colita a la pimienta con paté de pollo

Ingredientes

  • Aceite de oliva 1cda
  • Cebolla 1u
  • Pechuga de pollo 1u
  • Panceta ahumada 1lonja
  • Higado de ave 70grs
  • Hongos secos 50grs
  • Caldo de ave 1 cubo
  • Vino blanco 100cc
  • Sal y pimienta c/n
  • Gelatina sin sabor 2 sobres - 14grs
  • Ají molido 1cda
  • Crema de leche 150grs
  • Agua c/n
  • Mayonesa:
  • Zanahoria 2
  • Espinaca 1/2 atado
  • Mayonesa c/n
  • Perejil a gusto
  • Tomates cherrys a gusto
  • Colita:
  • Colita de cuadril 1
  • Vino tinto 1 botella
  • Manteca 50grs
  • Ajo 1 cabeza
  • Pimienta negra en granos c/n
  • Miel, soja y mostaza a gusto
  • Tomillo y romero c/n
  • Guarnicion:
  • Tomates 2
  • Zucchini 1
  • berenjenas 1
  • Calabaza 1/2
  • Morrón rojo 1
  • Berro o rúcula 1 atado
  • Oliva y sal a gusto
  • Azúcar y pimienta c/n

Procedimiento

En una cacerola con aceite de oliva, transparentar la cebolla finamente picada. Luego incorporar la pechuga de pollo cortada en cubos y la panceta ahumada en bastones. A los pocos minutos, agregar los hígados de pollo picados y finalmente los hongos secos, previamente lavados, hidratados y picados. Deglasar con vino blanco. Incorporar el cubo de caldo de ave y agua. Salpimentar. Dejar hervir 4 minutos e incorporar la gelatina. Llevar el preparado a la licuadora y procesar intensamente. Agregar ají molido y crema de leche. Poner en el molde y refrigerar.

Mayonesa de espinaza y zanahoria: Mayonesa de espinaca y de zanahoria, realizar un pure con los vegetales y mezclar con la mayonesa y armar el plato decorando con ramillete de perejil y cuñas de cherry.

Colita de cuadril: Mechar e incrustar dientes de ajo con ramilletes de romero al cuadril. En una cacerola sellar por todos los lados y llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente. Pintar dos o tres veces durante la cocción con las mezcla de vino, miel, soja, mostaza y tomillo. Por otro lado colocar en una sartén caliente los granos de pimienta molida, cocinar hasta que empiece a humear y agregar manteca vino tinto, miel y soja. Reducir bien y servir sobre la colita.

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