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Recetas Económicas

Almendrado casero con charlotte

Ingredientes

  • Almendrado:
  • Agua 120 cc
  • Azúcar 400 grs
  • Yema 10
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Crema de leche 500 grs
  • Cubierta:
  • Almendra 300 grs
  • Azúcar 150 grs
  • Salsa:
  • Chocolate 200 grs
  • Crema de leche 200 grs

Procedimiento

Para la crema, batir la crema de leche a medio punto y reservar en heladera. 

En un bol, colocar las yemas y batir con la esencia de vainilla.

Aparte, hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a la temparatura de 118 grados (tomar una cucharadita de almíbar y sumergir en agua helada, hacer una bolita con los dedos y si se forma está a 118 grados).

Volcar el almíbar en forma de hilo sobre el batido inicial de yemas, batir a la vez que lo hacemos hasta cremar.

Incorporar la crema previamente batida a la preparación principal con movimientos envolventes.

 

Para el armado, enfilmar una budinera y volcar la crema en el molde. Llevar al freezer (tapado) hasta endurecer.

 

Para decorar, hacer un caramelo a seco con el azúcar (agregar de a poco el azúcar e ir removiendo con cuchara de madera hasta lograr el punto desado).

Incorporar las almendras previamente tostadas y mezclar. Pasar a una placa aceitada y dejar secar. Romper o procesar y deocrar el helado.

 

 Bañar con charlotte (picar el chocolate y fundir con la crema caliente).

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