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Recetas Económicas

Almendrado casero por Joaquín Grimaldi

Ingredientes

  • Parfait de chocolate:
  • Chocolate cobertura 500 grs
  • Manteca 150 grs
  • Yema 100 grs
  • Clara 225 grs
  • Azúcar 200 grs
  • Decorar:
  • Almendras 250 grs
  • Charlotte de chocolate:
  • Agua 350 cc
  • Crema de leche 150 cc
  • Azúcar 300 grs
  • Cacao amargo 125 grs

Procedimiento

Para el parfait, batir las claras con el azúcar a baño María hasta espumar.

Aparte, picar el chocolate y fundir con la manteca derretida, reposar un par de minutos y mezclar.

Incorporar las yemas con batidor de alambre.

Unir ambas preparaciones con batidor de alambre

 

Para el charlotte, llevar la crema, agua y la mitad del azúcar a hervor. Cuando hierve, sumar el cacao y la otra mitad del azúcar. Revolviendo deon batidor de hablando.

 

Para el armado, rellenar un molde de budín enfilmado hasta ¼ y llevar al freezer.

Rellenar con helado de frutilla en el centro.

Terminar con en el resto del parfait.

Emparejar y llevar al freezer por 12 horas.

 

Desmoldar y cubrir con almendras peladas previamente hervidas y tostadas. 

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