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Recetas Económicas

Salame quintero casero de 7,20 mts por Berro

Ingredientes

  • Tripa de colágeno c/n
  • Masa:
  • Jamón de cerdo 5 kilos
  • Nalga 3 kilos
  • Tocino 2 kilos
  • Sal fina 300 grs
  • Pimienta blanca molida 40 grs
  • Pimienta blanca en grano 20 grs
  • Nuez moscada 1 cdta
  • Ajo 4 dientes
  • Vino tinto 100 cc

Procedimiento

Para la masa cárnica, colocar las carnes picadas en un contenedor plástico grande y sumar el tocino en daditos.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y adobar con el jugo del machado de los ajos en el vino.

Amasar de 10 a 20 minutos hasta que la masa de carne se pueda levantar y no se desarme, quede unida.

 

Pasar la masa a la embutidora y rellenar la tripa hidratada en agua. Bridar y pinchar para sacar el aire.

 

Colgar en un espacio de no más de 24 grados y humedad que no supere el 80 % por 50 días.

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