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Recetas Económicas

Picada de achuras a la chapa

Ingredientes

  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Mollejas al verdeo:
  • Molleja 1 kilo
  • Leche 1 litro
  • Laurel
  • Cebolla de verdeo 2
  • Coriandro
  • Canela
  • Ají molido
  • Ron 1 copa
  • Miel 1 cda
  • Jugo de naranja
  • Riñones al vino tinto:
  • Riñón 1 kilo
  • Ajo a gusto
  • Tomillo a gusto
  • Vino tinto c/n
  • Jugo de limón 1
  • Chinchulines tiernizados:
  • Chinchulín 1 kilo
  • Chinchulín 1 kilo
  • Ajo a gusto
  • Perejil a gusto
  • Jugo de limón

Procedimiento

Para las mollejas tiernizadas, llevar las mollejas a hervor desde leche fría con laurel, sal y pimienta.

Cortar las mollejas en fetas y condimentar con coriandro, canela y ají molido. Dorar en chapa con oliva, desglasar con ron y terminar con verdeo picado, jugo de naranja y miel. Integrar bien.

 

Para los riñones al vino tinto, limpiarlos bien y colocar en un bol junto con el ajo y tomillo picados y vino hasta cubrir. Marinar por 2 horas en heladera.

Cortar en fetas y dorar en oliva a la chapa junto con ajo y tomillo picados. Salar y aderezar con jugo de limón.

 

Para los chinchulines, realizar el mismo procedimiento que para el tiernizado de las mollejas. Dorar en chapa con oliva y saltear con jugo de limón y ajo y perejil picados.

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