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Recetas Económicas

Berenjenas al escabeche con piel

Ingredientes

  • Berenjena 4
  • Sal gruesa c/n
  • Cocción:
  • Vinagre de alcohol 1 litro
  • Agua 1 litro
  • Laurel 2 hojas
  • Ajo 2 dientes
  • Pimienta
  • Conserva:
  • Ají molido
  • Orégano
  • Pimienta en grano
  • Aceite neutro

Procedimiento

Cortar rodajas de 4 cm de grosor y colocar en colador con un poquito de sal gruesa por media hora. Se va a escurrir un poco el agua amarga.

Enjuagar y colocar en la olla (con agua, vinagre, laurel, ajo y pimienta) ya hirviendo por 3 minutos.

Secar en papel absorbente.

Armar la conserva en frasco esterilizado con aceite, ajos enteros, ají molido, orégano y pimienta negra. Presionar para retirar el aire.

Tapar con tapa esterilizada y esterilizar nuevamente el frasco.

 

Para esterilizar el frasco y la tapa, lavarlos bien, hervirlos por 35 minutos y rociar con alcohol diluido en agua (70/30). Secar en horno bajo, abierto.

Envasar, tapar y volver a hervirlo por 35 minutos con ¾ de agua.

Estacionar por 6 meses en lugar fresco y oscuro y una vez abierto conservar en heladera por 6 meses.

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