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Recetas Económicas

Berenjenas rellenas y berenjenas en escabeche

Ingredientes

  • Rellenas:
  • Berenjena 4
  • Tomate cherry 150 grs
  • Mozzarella 150 grs
  • Relleno:
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 2
  • Sal
  • Extracto de tomate 2 cdas
  • Carne picada 500 grs
  • Canela
  • Menta seca
  • Orégano seco
  • Pimienta
  • Puré de tomate 2 cas
  • Vino blanco ½ vaso
  • Escabeche:
  • Berenjena 1 kilo
  • Vinagre de alcohol 1 litro
  • Agua 1 litro
  • Ajo 4 dientes
  • Laurel 4 hojas
  • Para enfrascar:
  • Orégano fresco
  • Perejil
  • Ají molido
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de girasol

Procedimiento

Para las berenjenas rellenas, cortarlas al medio longitudinalmente, tajear las partes interiores y cocer al horno fuerte con oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.

 

Ahucar las berenjenas y reservar.

 

En sartén con oliva, saltear la cebolla picada con el extracto de tomate y salar.

Incorporar la carne y rehogar de manera pareja. Condimentar y rectificar la sal, desglasar con vino blanco y reducir con el puré de tomate.

Sumar las berenjenas que extraímos al ahuecar y mezclar.

 

Rellenar las berenjenas, cubrir con mozzarella y cherrys y volver al horno a gratinar.

 

Para las berenjenas en escabeche, cortar rodajas de 1 cm de espesor. Colocar, por media hora, las rodajas en un colador con sal gruesa para deshidratarlas y soltar el amargor.  Enjuagar.

Hervir las rodajas en agua y vinagre con ajo y laurel por 5 minutos.

 

En frasco esterilizado, colocar las rodajas intercalando con los ingredientes del enfrascado. El aceite debe cubrir las berenjenas. Esterilizar el frasco nuevamente.

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