TIRAMISÚ AL AZAFRÁN

Aprendé a preparar un tiramisú allo zafferano, tiramisú al azafrán, con esta receta de Roberto Ottini espectacular. 

PROCEDIMIENTO:

1. Batir los huevos con el azúcar agregando una pizca de sal hasta que quede espumoso y consistente. Incorporar la harina tamizada, mezclando suavemente con una cuchara de madera hasta que se incorpore bien.
2. Enmantecar y enharinar un molde redondo de 24cm de diámetro, introducir la preparación y cocinar al horno a 180° durante 30/35 minutos.
3. Retirar y dejar enfriar bien antes de desmoldar.
4. Con una batidora, montar las yemas de huevos con 8 cucharadas de azúcar, agregando el azafrán derretido en una cucharada de leche tibia. Cuando logre una consistencia cremosa, incorporar el mascarpone y, mezclando delicadamente, las claras batidas a nieve.
5. Cortar el bizcochuelo en capas de 1,5cm cada una, colocar una en un aro del mismo diámetro, bañarla con una mezcla de café, licor de café y cognac, cubrir con el relleno, repitiendo las capas, finalizando con relleno.
6. Llevar a heladera durante 4 horas (que quede bien frío). Mientras tanto, con el azúcar restante preparar un caramelo y volcarlo en forma de hilos sobre una mesada (mármol ó acero) aceitada. Dejar enfriar.
7. PRESENTACIÓN: Cortar una porción de tiramisú, disponer en el centro del plato, espolvorear con cacao, encima la reja de caramelo, una frutilla y unas hojas de menta.