Postres
OMELLETTE SURPRISE
INGREDIENTES
- - Pionono 2 unid
- - Helado de crema americana 250 g
- - Frutilla 250 g
- - Kirch
Para el merengue francés:
- - Clara 160 g
- - Azúcar 160 g
- - Azúcar impalpable 160 g
- - Jugo de limón 1 unid
Para la salsa:
- - Agua 100 cc
- - Azúcar 100 cc
- - Glucosa 2 cdas
- - Cacao 20 g
- - Manteca 15 g
Para decorar:
- - Menta 1 puñado
OMELLETTE SURPRISE: con helado, merengue francés y menta
PROCEDIMIENTO:
1. Para el merengue, batir las claras con la mitad del azúcar hasta espumar y luego agregar el resto en dos o tres veces, sin dejar de batir hasta montar.
2. Pasar la preparación a una manga y reservar.
3. Aparte, cortar las frutillas en mitades y reservar. Saltear con un poco de azúcar y flambear con kirch.
4. Para el almíbar, calentar el agua y azúcar hasta que se integren. Sumar la glucosa, el cacao y llevar a 103 grados. Retirar del fuego y sumar la manteca.
5. Emulsionar y reservar.
6. Para el armado, cortar discos de pionono y cubrir con helado, frutillas, merengue y decorar con menta
