POLLO SATAY
INGREDIENTES
- 2 pata muslo
- 2 uni cebollas
- 1 lata de cerveza
- 4 uni tomates
- 2 uni jalapeños
- 1 paquete de cilantro
- 1 paq menta
- 1 paq albahaca
- 1 cabeza de ajo
- 50grs jengibre
- 1 pote pasta de mani
- 5 clavos de olor
- 1 estrella de aniz
- 5grs comino
- 5gra coriandro
- 5gra pimienta negra grano
- 100grs aceite
- 2 uni lima
- 1 pepino
- Gajos de pomelo
- 30grs de miel
- Mani tostado pelado
- 2 cebollas de verdeo
- Salsa de pescado
Deshuesar la pata muslo.
Para la marinada: rallar cebollas, tostar y procesar especias (coriandro, comino y pimienta).
Rallar 1 jalapeño, con semilla. Agregar pasta de maní, cerveza aceite y el pollo.
Picar 1/4 paq de cilantro y mezclar todo.
Dejar en reposo 6 horas en adelante.
Chutney tomate: dorar ajo, jengibre y jalapeño.
Cortar cebolla en pluma e incorporar.
Escaldar tomates, cubetear e incorporar cuando la cebolla esté blanda.
Agregar 50grs de azucar blanca y 50grs de azucar negra.
Dejar reducir hasta textura mermelada para luego agregar vinagre y procesar. Enfriar
Armado de satay:
Remojar palitos de brochette 1 hora antes. Intercalar el pollo entre si. Calentar plancha y aceitar.
Colocar los satay y continuamente ir rotandolos para dorar parejo.
Pintar con aceite de ajo rallado y jengibre.
Acompañar con hierbas tipo ensalada (albahaca, menta y cilantro). Gajo de lima para decorar.
