PESCADO A LA SAL
INGREDIENTES
- - 1 boga entera con escamas.
- - 4 kg de sal gruesa.
- - 6 claras de huevo.
- - Tomillo 1 atado.
- - Limón 2 unid.
- - Lemon grass 1.
- - Albahaca 1.
- - Ajo dos dientes.
- - Espárragos gruesos 400 g.
- - Arvejas frescas peladas 600 g.
- - Habas frescas peladas 300 g.
- - Tomate perita rojos 700 g.
- - Aceite de oliva 150 cc.
- - Alcaparras 2 cdas.
- - Aceite de girasol 300 cc.
- - Sal y pimienta.
Espectacular PESCADO A LA SAL ??, comé una rica boga con esta receta que te va a encantar!
PROCEDIMIENTO:
1. Blanquear unos espárragos en agua hirviendo con un poco de sal por 1 minuto. Dejar que se enfríe y escurrir.
2. Procesar el tomate con los condimentos que quieras (albahaca, ajo y lemon grass). Congelar y luego poner sobre un paño para que largue todo el agua.
3. En un bowl, poner toda la sal gruesa, claras de huevo, un poco de agua y mezclar.
4. Poner papel manteca en una fuente y agregar la masa de sal aplastándola. Poner la boga por encima y cubrirlo con más sal. Tiene que quedar totalmente cubierto. Hacerle un mini augerito para controlar si está cocido. Si ofrece resistencia hay que dejarlo cocinar.
5. Llevar a un horno al máximo ? por 40 minutos.
6. Poner en un bowl los espárragos, habas y arvejas blanqueados.
7. Hacer un puré de arvejas tibias procesadas con un poco de jugo de limón ?, sal y aceite de oliva.
8. Para la vinagreta, condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite.
