PACÚ CON MBAIPU CON SALSA CRIOLLA FRESCA

Un plato original de Formosa de pacú con mbaipu con salsa criolla fresca ?? ¡que te va a encantar! a continuación te dejamos el paso a paso completo 

PROCEDIMIENTO:
1. Para el pacú: Cortar el Pacú en mitades y separar la cabeza de los filet.
2. Cortar las costillas sin piel con la que vamos a trabajar y macerar en cerveza, ajo, pimentón, sal, pimienta y perejil.
3. En un cuenco colocar panko o harina común que va a ser el rebozador para apanar las costillitas.
4. Una vez maceradas y luego de un tiempo rebozar en panco 2 veces
(macerado/panco/macerado/panco).
5. Freír las costillitas en abundante aceite caliente.
6. Para la Salsa Criolla Frutal: Cortar la cebolla, los pimientos y el tomate en bronoise y colocarlos en un cuenco.
7. Cortar el melón en cubos y agregar a la preparación anterior.
8. Picar finamente cilantro, perejil, verdeo y mezclar con lo anterior.
9. Agregar por último un chorrito de vinagre de alcohol. Salpimentar a gusto.
10. Dejar macerar en la heladera antes de emplatar para que se suelten sus jugos y se mezclen todos sus sabores.
11. Para El Mandi’ó chyryry: Cortar en cubos la mandioca previamente hervidas y freír en aceite caliente.
12. En una cacerola sofreír cebolla cortadas en bronoise, aceite o manteca, ajo. Una vez que la cebolla tomo color agregarle las mandiocas previamente fritas.
13. Aparte batir los huevos y cortar el queso en cubos.
14. Cuando la mandioca se haya unido con la cebolla y haya tomado una temperatura agregarle el huevo batido y no dejar de revolver la preparación.
15. Cuando comience a coagular el huevo agregar el queso cortado en cubos , la cebollita de verdeo, cilantro y perejil picado bien fino y apagar el fuego , retirar y tapar.
16. Para el emplatado colocar el revuelto de mandioca o Mandi’ó chyryry en la base del plato y por encima las costillas de Pacú fritas.
17. La salsa criolla en un cuenco o cazuela pequeña aparte y por último agregar gajos de limón, cilantro picado y perejil.