CAZUELA DE CALAMARES RELLENOS
INGREDIENTES
Para los calamares:
- - Tubos de calamar (tubo de 12 a 15 cm de largo), LIMPIOS. 6 unid.
- - Tentáculos de calamar, LIMPIOS Y PICADOS. 6 unid.
- - Cebolla, PICADA Y DORADA. 2 unid.
- - Perejil, PICADO. 1 puñado.
- - Sal y pimienta negra.
- - Mozzarella. 300 g.
- - Huevo, crudo. 1 unid.
- - Manteca. 2 cdas.
Para la salsa:
- - Aceite de oliva extra virgen. c/n.
- - Ajo, EN LÁMINAS FINAS. 5 unid.
- - Cebolla, PICADA. 2 unid.
- - Morrón asado, SIN PIEL Y SIN SEMILLAS, PICADO. 2 unid.
- - Extracto de tomate. 1 cda.
- - Tentáculos de calamar, LIMPIOS Y PICADOS. 4 unid.
- - Vino blanco. 1 vasito (150 cc).
- - Laurel. 1 hojita.
- - Tomate triturado. 2 tazas.
- - Pimentón dulce. 2 cdas al ras.
- - Azafrán. 2 capsulitas.
- - Sal, pimienta negra, ají molido. A gusto.
- - Perejil picado. 3 cdas.
Espectacular cazuela de calamares rellenos, con queso, cebolla y perejil.
PROCEDIMIENTO:
1. Relleno: Saltear con un poco de manteca tentáculos y cebolla hasta que tomen un color dorado, salpimentar, sumar perejil y entibiar.
2. Mezclar con mozzarella rallada gruesa y el huevo.
3. Rellenar los tubos dejando 3 cm finales sin relleno. Cerrar con un palillo.
4. Dorar en cacerola con un poco de aceite de oliva. Retirar y reservar.
5. En una cazuela de barro o sartén grande saltear cebolla, ajo y morrón asado.
6. Desglasar todo con vino blanco. Cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol e incorporar tomate triturado hasta cubrir los tubos y condimentar.
7.Reincorporar los calamares rellenos y cocinar entre 30 y 40 minutos, rectificar los condimentos y servir.
