TARTA MERENGADA DE QUESO Y MARACUYÁ
INGREDIENTES
- Para un molde de 20 cm de diámetro.
- 8 porciones.
Base:
- - 120 g de galletitas dulces
- - 40 g de manteca
Cubierta:
- - 830 g de queso procesado americano (tipo philadelphia)
- - 2 huevos
- - 1 yema
- - 180 g de azúcar
- - 45 g de almidón de maíz
- - 110 g de crema
Curd de maracuyá:
- - 2 g de gelatina sin sabor
- - 10 ml de agua
- - 180 g de pulpa de maracuyá
- - 170 g de azúcar
- - 170 g de yemas
- - 110 g de manteca
Extra:
- - Merengue italiano
- - Maracuyá
- - Mango
No te pierdas esta receta espectacular que preparó Pedro Lambertini en su visita por el programa.
PROCEDIMIENTO:
Para la base:
1. Procesar las galletitas mezclarlas con la manteca, cubrir la base del molde y precocinar por 12/15 minutos a 160 grados.
2. Reservar.
3. Para la cubierta: En una procesadora colocar el queso crema y trabajarlo para que quede cremoso. Agregar el resto de los ingredientes y procesar sin agregar tanto aire a la preparación.
4. Cocinar en un horno a 160 grados por 1 hora y media tapado. Luego apagar el horno y dejar que enfríe adentro.
Curd de maracuyá:
1. Hidratar la gelatina en el agua fría. Reservar.
2. Colocar en una ollita la pulpa de maracuyá, el azúcar y las yemas.
3. Batir hasta integrar, pasar por un tamiz y agregar la manteca. Calentar a fuego bajo y remover constantemente con una espátula de goma térmica hasta llegar al primer hervor, es decir, hasta que se formen burbujas en los bordes. Para entonces, la crema se habrá espesado.
4. Retirar del fuego, agregar la gelatina hidratada y volcar sobre un baño María inverso para cortar la cocción.
5. Refrigerar en la heladera de un día para el otro.
