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Leberwurst casero
INGREDIENTES
- Carré de cerdo 200 grs
- Hígado de vaca 400 grs
- Tocino 200 grs
- Manteca 200 grs
- Sal entrefina 1 cda
- Azúcar 1 cda
- Pimienta negra 1 cdta
- Clavo de olor 1 cdta
- Coriandro 1 cdta
- Nuez moscada 1 cdta
- Tripa de cerdo cular
Cortar el hígado y el carré en cuadraditos, procesar y pasar a un bol.
Mezclar con el tocino y manteca también procesados. Condimentar y amasr bien por varios minutos.
Debemos obtener una pasta uniforme.
Embutir utilizando la máquina en la tripa, cortar cada leber a los 20 cm.
Cocinar cada pieza en agua a 80 grados por una hora y 20 minutos.
Reservar en la heladera por 5 días como máximo.
