Helados
LEMON PIE HELADO
INGREDIENTES
- Rendimiento 1 tarta de 22 cm
Para la masa:
- Manteca 100 gramos
- Azúcar impalpable 100 gramos
- Yemas 4 unidades
- Ralladura de 1 limón
- Harina 0000 250 gramos
Crema de limón:
- Helado Lemon caramel
Merengue italiano:
- Claras 4 uni
- Azúcar 240 gramos
- Agua 80 cc
¡Lemon pie reversionado!
¿Cómo hago la masa?
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar. Cocinar a 170 grados hasta dorar.
Para el merengue:
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua y cocinar hasta burbujas encadenadas, 118 grados.
2. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente.
3. Continuar batiendo hasta lograr un merengue firme, brilloso y sedoso.
4. Decorar el Lemon pie
