Comenzar rehogando el ajo y perejil en aceite, sumar la cebolla, pimientos y tomate picados.
Sumar la falda en grandes trozos, la zanahoria en ruedas y las arvejas, salpimentar.
Agregar la papa y el zapallo cubeteado, el laurel, condimentar con pimentón y sumar el puré de tomate.
Terminar con el mondongo previamente hervido y las rodajas de chorizo colorado.
Cubrir con caldo y reducir hasta que la papa esté lista.
