ENTRADAS DE BODEGÓN

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Fiestas

ENTRADAS DE BODEGÓN

INGREDIENTES


  • LENGUA A LA VINAGRETA:

  • - Lengua de vaca 1
  • - Caldo de verdura c/n
  • - Sal
  • - Pimienta

  • Vinagreta:

  • - Vinagre 200 cc
  • - Aceite de oliva 100 cc
  • - Ajo 1 diente
  • - Ralladura de limón 1

  • Extras:

  • - Huevo 3
  • - Perejil 1 atado
  • - Alcaparra 1 puñado

  • VITEL TONÉ:

  • - Peceto 1 unid.
  • - Mirepoix.
  • - Bouquet garnie.
  • - Agua.
  • - Ajo.

  • Salsa:

  • - 2 latas de atún en aceite.
  • - 4 filet de anchoa.
  • - 200 g de mayonesa.
  • - 100 cc de crema.
  • - 1 taza de caldo de cocción del peceto.
  • - Sal c/n.
  • - Pimienta c/n.

  • Para el armado:

  • - Ciboulette c/n.
  • - Alcaparras fritas 1 puñadito.
  • - Perejil picado.

  • ENSALADA RUSA:

  • - Zanahoria 1
  • - Papa 500 g
  • - Arvejas congeladas 100 g
  • - Pimienta Negra Molida
  • - Sal
  • - Crema de leche
  • - Mayonesa

? ENTRADAS DE BODEGÓN: lengua a la vinagreta, vitel toné y ensalada rusa ¡para ser más felices!

 

LENGUA A LA VINAGRETA:
1. Para la lengua, hervirla en caldo por 2 horas y luego desgrasar y retirar los excedentes de grasa.
2. Cortar en rodajas y estibar en fuente de presentación intercalando las rodajas.
3. Para la vinagreta, en un bol, mezclar el vinagre con el aceite, el ajo rallado y la ralladura de limón. Salpimentar.
4. Verter la vinagreta sobre la lengua y decorar con huevo duro y perejil picados más las alcaparras.

VITEL TONÉ:
1. Hervir el peceto de 45 minutos a 1 hora. Apagar el fuego y dejar entibiar en el líquido.
2. Envolver en papel film y reserva en la heladera.
3. Procesar todos los ingredientes de la salsa.
4. Filetear el peceto de unos 3 mm de groso.
5. Acomodar en una linda fuente y cubrir con salsa.
6. Decorar con alcaparras fritas, ciboullete y perejil.

ENSALADA RUSA:
1. Lavar, pelar y cortar la papa en cubos de 1 x 1 cm.
2. Lavar, pelar y cortar la zanahoria en cubos de 1 x 1 cm.
3. Descongelar las arvejas en agua fría. No cocinar, ya que están blanqueadas previo al congelado.
4. Hervir los vegetales por separado. Al agua de las papas agregarle un chorrito de vinagre de vino, alcohol o manzana, esto ayuda a que no se desarmen, a que no se hagan puré, a que queden cocidas pero firmes. Cortar la cocción en agua helada. Escurrirlos muy bien con papel absorbente para que no queden residuos de agua.
5. Aligerar la mayonesa con la crema de leche sin batir.
6. Salpimentar.

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