Vacío al libro con ensalada fresca

Dorar la salchicha en oliva, agregar el morrón en juliana, la cebolla de verdeo y la cebolla picada. Condimentar con chimichurri y agregar el ajo en láminas y los tomates cherry.

Estirar el vacío, desgrasarlo y cortar la parte gruesa para que quede como fuera un matambre. Abrir como si fuera un libro transversalmente.
Rellenar con el salteado y la provoleta en cubitos, cerrar con palillos o hilo parrillero. Dorar de lado y lado en fuente grande. Terminar la cocción en el horno con base de vino tinto y caldo.

Para la ensalada: Poner la lechuga, morrón y cebolla en juliana en un bol, agregar las hierbas frescas, el tomate cubeteado, aderezar con la mezcla de oliva, aceto, sal, pimienta, jugo de limón y mostaza.