Pastel De Cordero En Masa Brisé
Para el relleno, picar la pata de cordero a cuchillo y dorar en sartén o disco con manteca y oliva. Agregar la cebolla picada y transparentar. Cuando está lista la cebolla incorporar el ajo y hongos fileteados.
Cuando doran los hongos desglasar con vino. Hidratar con caldo y tomate una vez que evapora el alcohol.
Aromatizar, con tomillo, romero y salpimentar. Emulsionar con manetca fuera del fuego.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con leche, queso de ralalr y manteca a gusto. Sumar la yema y mezclar. Terminar integrando las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Para el armado, hacer una base de una fuente para horno aceitada con masa brisé estirada de 1 cm de espesor. Cocinar a blanco en horno medio.
Verter el relleno sobre la masa cocida y cubrir con puré.
Volver al horno por 15 minutos.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara el relleno
Pata de cordero 1 kilo
Cebolla morada 1 kilo
Ajo 2 dientes
Portobello 4
Caldo de cordero c/n
Vino tinto 1 taza
Tomate triturado 1 taza
Habas 1 puñado
Tomillo 1 rama
Romero 1 rama
Manteca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para el puré
Papa 1 kilo
Leche c/n
Manteca c/n
Queso reggianito c/n
Yema 2
Clara 2
Romero
Para armar
Masa brisé c/n
Preparación
Para el relleno, picar la pata de cordero a cuchillo y dorar en sartén o disco con manteca y oliva. Agregar la cebolla picada y transparentar. Cuando está lista la cebolla incorporar el ajo y hongos fileteados.
Cuando doran los hongos desglasar con vino. Hidratar con caldo y tomate una vez que evapora el alcohol.
Aromatizar, con tomillo, romero y salpimentar. Emulsionar con manetca fuera del fuego.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con leche, queso de ralalr y manteca a gusto. Sumar la yema y mezclar. Terminar integrando las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Para el armado, hacer una base de una fuente para horno aceitada con masa brisé estirada de 1 cm de espesor. Cocinar a blanco en horno medio.
Verter el relleno sobre la masa cocida y cubrir con puré.
Volver al horno por 15 minutos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
