PAMPLONA DE CERDO
INGREDIENTES
- - Bifes de carré de cerdo de 1/2 cm de espesor 1 unid.
- - Sal y pimienta negra molida a gusto.
- - Panceta ahumada 1 feta fina.
- - Mozzarella rallada 1 bastón de 1cm x 5 cm.
- - Queso azul desgranado 30 g.
- - Ciruelas pasas descarozadas.
- - Cebolla de verdeo cortada en rueditas finas 2 cdas.
- - Morrón rojo asado sin piel y sin semillas 1 tira de
- 1cm x 5 cm.
- - Crepin o crepinette 1 trozo de 15cm x 15 cm.
Espectacular PAMPLONA DE CERDO CON PANCETA Y CIRUELAS ???
PROCEDIMIENTO:
1. Apoyá el bife en una tabla y golpealo suavemente con un martillo de cocina hasta que quede fino y parejo. Salpimentalo de ambos lados.
2. Rellenalo en este orden: con la panceta cortada en dos y luego el resto de los ingredientes.
3. Enrollalo y envolvelo en un trozo de crepin. Buscá que las puntas queden bien cerradas hacia adentro para que contenga el relleno.
4. Colocá la pamplona de cerdo sobre la parrilla y cocinala a fuego moderado entre 30 y 40 minutos girándola 4 veces, para que se cocine parejo y se doren todas sus caras.
EL CREPIN ? Es una membrana que envuelve al estómago del cerdo, blanca y similar a una tela de araña. También se le dice crepinette.
? OPCIÓN Si no conseguís el crepin, podés enrollar las pechugas rellenas en 4 o 5 láminas finas de panceta ahumada y luego las envolvés en papel aluminio apenas untado con aceite. No le agregues panceta al relleno.
OTROS CORTES ? Esta receta la podés hacer también con lomo de novillo o bola de lomo cortada para milanesas. La pamplona es una preparación típica de la parrilla uruguaya.
