Matambre de cerdo relleno con ensalada

Para el relleno, saltear en oliva los pimientos rojos y verdes en julina junto con la cebolla, también en juliana. Cocer por unos minutos y agregar el ajo y salar. Integrar y agregar la manzana en láminas y las ciruelas en mitades. Desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol agregar la miel y la mostaza. Condimentar con orégano y ají molido.

Estirar el matambre (la grasa hacia abajo) y salpimentar. Cubrir con el relleno y sumar queso, doblar y cerrar con palillos. Dorar en oliva de lado y lado y terminar la cocción en el horno por 45 minutos a horno medio/fuerte precalentado untado con aceite de oliva tapado con aluminio. Cocer los últimos 10 minutos destapado.

Colocar en un bol los ingredientes de la ensalada y aderezar con la vinagreta.