Matambre al libro especial a la parrilla

Emparejar el matambre para hacerlo más o menos rectangular y disponerlo con la grasa hacia arriba, salpimentar.

Rellenar con jamón cocido, queso de máquina, morrón rojo fileteado, zanahoria rallada, verdeo picado, huevo duro picado y aceitunas en rodajas.

Cerrar y coser los bordes con hilo parrillero.

Asar a la parrilla de ambos lados o bien envuelto en papel alumino.