Entrañas con costra de provoleta y chimichurri y morrones rellenos a la parrilla

Desgrasar bien la entraña y retirar los cueros. Cortarlas a la mitad y salpimentar.

Para la costra, en un bol, mezclar el huevo con el chimichurri, la provoleta bien picada, perejil picado, aceite de oliva, miga de pan rallada. Integrar bien (agregar más pan o aceite de ser necesario) hasta formar una pasta.

Cocer las entrañas a la parrilla y al darlas vueltas cubrirlas con la costra. Tapar con fuente para que se derrita el queso y cocine el huevo.

Para los morrones, abrirlos al medio y limpiar las nervaduras. Dejar el cabito para que no se escape el relleno.

Cocer los morrones a la parrilla por unos minutos 10 minutos a fuego bajo (boca abajo). Darlos vuelta y rellenar, terminar la cocción.

Para el relleno de los morrones, batir el huevo (dos para cada mitad) con sal, pimienta, y perejil.