EMPANADAS TUCUMANAS
INGREDIENTES
Relleno:
- Matambre cocido :
1kg
- Cebolla:
600 g
- Huevos cocidos :
4 unid
- Cebolla de verdeo:
120 g
- Grasa de pella:
100 g
- Pimentón :
25 g
- Ají molido:
10 g
- Comino:
7 g- - Sal 10 g
- Fondo de cocción del matambre:
500 cc.
Masa:
- Harina 0000:
500 g
- Grasa de pella pomada:
100 g- - Sal 10 g
- Agua tibia:
200 A 250 cc aprox
Te compartimos la receta de cómo preparar las originales empanadas tucumanas.
PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa, en un bol con la harina, agregar la grasa derretida, la sal y el agua caliente.
2. Mezclar bien con cuchara, cuando la grasa esté tibia, mezclar con las manos y amasar.
3. Dejar descansar en heladera unos minutos y hacer bollitos de unos 30 gramos (bolita de ping pong).
4. Estirar formando las tapas de empanada y guardar en heladera con films entre unas y otras.
5. Para el relleno, tieranizar el matambre en agua y sal por un par de horas. Cortar a cuchillo y reservar.
6. Rehogar la cebolla picada en la grasa derretida en sartén, sumar el matambre.
7. Condimentar y sumar un poco del fondo de cocción para humedecer el relleno. Por último sumar la parte verde del verdeo (fuera del fuego). Integrar y dejar enfriar en heladera.
8. Armar las empanadas, agregar el huevo duro picado, cerrar, repulgar y cocer en placa enmantecada y enharinada a fuego fuerte por unos 20 minutos o frita.
