Costillas de asado con costra y vegetales al ajillo
INGREDIENTES
- Costillas de asado 4
- Sal gruesa c/n
- Aceite de oliva c/n
- Pimienta negra c/n
Para la costra:- Miga de pan 200 grs
- Manteca 150 grs
- Crema de leche 50 cc
- Mostaza 2 cdas
- Ajo 1 cabeza
- Sal entrefina
- Romero 1 puñado
- Perejil 5 1 puñado
- Ciboulette 1 atado
Vegetales al ajillo:- Papa 2
- Espárragos 1 atado
- Tomates cherry 100 grs
- Cebolla morada 1
- Perejil fresco 1 puñado
- Manteca
- Ajo 1 cabeza
- Vino blanco 50 cc
- Limón 1
Para las costillas, dorar en sartén con oliva y colocar en fuente para horno con una base de sal gruesa. Condimentar con pimienta, cubrir los huesos con papel aluminio y llevar al horno medio por 30 minutos.
Antes de terminar la cocción, retirar el papel aluminio, cubrir con la croute y terminar la cocción.
Para la costra, desgranar la miga de pan en un bol y mezclar con la manteca pomada, la mostaza, la crema de leche, el ajo (previamente asado), la sal y las hierbas picadas.
Envolver en film y llevar al freezer con forma de caramelo.
Para los vegetales, hervir las papas en cubitos en agua y sal y dorar en manteca y lova. Sumar la cebolla fileteada, cherrys en mitades, los espárragos trozados (previamente hervidos), los ajos enteros, el limón en gajos y desglasar con vino blanco. Condimentar y terminar con perejil picado.
