Cordero con polenta de arroz
INGREDIENTES
- - Rack de cordero x 4 costillas 6 unid.
- - Harina c/n.
- - Panceta ahumada en lonchas 300 grs.
- - Echalotte 10 unid (en mitades).
- - Zanahoria 3 unid (en medias rodajas).
- - Habas frescas ½ kg.
- - Arvejas frescas ½ kg.
- - Puerro 4 unid (blanco en trozos al sesgo).
- - Manteca c/n.
- - Aceite de oliva c/n.
- - Vino oporto ½ L.
- - Orejones 1/4 kg en cuartos.
- - Caldo de carne 2 L.
- - Sal y pimienta c/n.
- Mix de especias:
comino, cardamomo, canela, clavo de olor, nuez moscada, cúrcuma y coriandro, 2 cucharadas del mix.- - Arrope de chañar 300 grs.
Para la polenta:
- - Leche 3 tazas.
- - Caldo de cordero 3 tazas.
- - Azafrán 2 capsulas.
- - Arroz carnaroli molido 1 taza.
- - Manteca c/n.
- - Queso fresco 150 grs.
- - Queso de cabra 100 grs.
- - Sal y pimienta c/n.
1.⚡Limpiar las costillas de cordero retirando el exceso de grasa de la carne y de los huesos. Pasar por harina y sellar en el disco bien caliente con aceite de oliva. Retirar y dorar los vegetales junto con la panceta.Desglasar con el oporto y evaporar el alcohol. Agregar los orejones previamente cortados y condimentar con las especias tostadas y la peperina e incorporar el caldo.
2.⚡Incorporar la carne nuevamente en la sartén junto con las habas y las arvejas previamente blanqueadas. Terminar con arrope y cocinar unos minutos hasta espesar. Salpimentar.
3.⚡Para la polenta: Moler el arroz hasta que una textura de polvo. Por otro lado llevar a hervor la leche con el caldo y el azafrán disuelto en el liquido. Incorporar el arroz en forma de lluvia y cocinar unos minutos hasta espesar. Terminar con manteca fría y los quesos. Salpimentar.
Emplatar todo junto, y a comer!?✨.
