CARRÉ DE CERDO RELLENO AL HORNO

CARRÉ DE CERDO RELLENO AL HORNO
Carne

CARRÉ DE CERDO RELLENO AL HORNO

INGREDIENTES

  • - 1 Carré de cerdo con hueso
  • - 100 g de panceta ahumada feteada
  • - Verdeo
  • - Nueces
  • - 50 grs. de ciruelas sin carozo o “presidente”
  • - 1 Lt. de Cerveza
  • - 250 cc. de caldo de verduras
  • - Tomillo fresco
  • - 6 dientes de ajo
  • - Sal y pimienta

  • SALSA RELISH:

  • - 1 pimiento verde
  • - 1 pimiento rojo
  • - 1 cebolla morada
  • - ½ cebolla dulce
  • - 6 unid de duraznos en almíbar
  • - 1 chile jalapeño cortado en trocitos
  • - 250 cc de vinagre de manzana
  • - 5 cdas de azúcar
  • - 1 cdita de semillas de mostaza
  • - 1 cda de mostaza
  • - 1 hoja de laurel
  • - 1 cdita de cúrcuma (opcional)
  • - 1 trocito de jengibre fresco rallado
  • - 4 cdas de sal gruesa
  • - ½ cdita de granos de pimienta

  • ENSALADA:

  • - 1 batata (pelada en cubos pequeños)
  • - 1 cebolla morada (cortada en cubos pequeños)
  • - 100 g de tomates cherries
  • - Jugo de limón.
  • - 200 g de chauchas planas (balina) cortada al sesgo en trozos pequeños
  • - Sal y pimienta
  • - Aceite de oliva
  • - Ajos asados enteros

¡Idea para estas fiestas! Un buen carré de cerdo con hueso relleno, mdempanceta, ciruelas y cerveza, con salsa relish (tipo de salsa de origen anglosajón) y ensalada de batata, cebolla y chauchas. 

PROCEDIMIENTO:

1. Abrir el carré como un matambre y salpimentar.
2. Cubrir con panceta y ciruelas en mitades, apio picado, perejil picado y salsa barbacoa.
3. Enrollar nuevamente y bridar.
4. Dorar en oliva de todos los lados y pasar a una fuente para horno con ajo y tomillo.
5. Hidratar con cerveza y caldo y llevar al horno medio por una hora y media tapado con papel aluminio, envolver con papel aluminio los huesos luego de esta cocción para que no se quemen. Destapar para que se dore.

SALSA RELISH:
1. Cortá las cebollas, y los pimientos en trozos grandes, y mézclalos en un bol con la sal gruesa.
2. Dejá reposar el contenido durante una hora, y una vez pasado el tiempo, lava los vegetales con agua fría y escúrrelos bien.
3. Ya que han absorbido la sal, córtalos en trozos más pequeñitos y el durazno (si tienes procesadora) añadir a una olla junto al resto de los ingredientes y poner a fuego alto hasta que hierva.
4. Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo y deja que la mezcla se cocine por 40 minutos.
5. Sabrás que el “relish” está listo porque las verduras estarán suaves y tiernas.


ENSALADA:
1. Saltear los vegetales cubeteados y aderezar con jugo de limón, salpimentar y espolvorear con azúcar negra.

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