BIFES DE HÍGADO A LA VENECIANA
INGREDIENTES
- - 1 kg de hígado vacuno cortado en bifes
- - 4 cebollas
- - Aceite de oliva c/n
- - Manteca c/n
- - Vinagre balsámico c/n
- - Harina 0000 c/n
- - Agua o caldo de cane o verduras c/n
- - Sal y pimienta
- Extras:
Perejil picado
Disfrutá de este platazo que preparó el genio de Fernando Trocca, ¡para deleitar a tus invitados!
PROCEDIMIENTO:
1. Cortar las cebollas en juliana o una pluma fina y reservar.
2. Cortar el hígado en bifes delgados, ni muy finos ni muy gruesos, condimentar con sal y pimienta.
3. Pasar por harina y sellar en una sartén amplia con aceite de oliva y un poco de manteca unos minutos hasta que estén dorados, retirar y reservar.
4. En la misma sartén agregar más aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté cocida, condimentar con sal y pimienta y desglasar con un poco de vinagre balsámico y una vez que reduce un poco agregar los bifes para terminar de cocinar. Si es necesario, agregar agua o caldo. Servir.
5. Acompañar con un puré de papas y calabaza enriquecido con manteca, aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.
