Abrir un bolsillo en los bifes de chorizo sin llegar a dividirlos, rellenar, cerrar con palillos o hilo de coser y salpimentar. Cocer a la parrilla de ambos lados.
Para el relleno, cocer los choclos hidratados en agua (con la chala) a la parrilla, rotando de tanto en tanto. Cuando están tiernos, retirar la chala y desgranar.
Pasar los granos de choclo a una procesadora y procesar con sal y oliva a gusto hasta formar una pastita.
Mezclar esta pasata con la espinaca fileteada en crudo y el queso de rallar.
Para la guarnición, hervir los papines en agua y sal y saltear en mitades en manteca y tomillo.
