LASAGNA EMILIANA
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- - Harina 0000 150 g
- - Semolín 50 g
- - 2 huevos
- - Sal y pimienta
- - Espinacas
- - Ragú de ternera
- - Cebolla picada muy fina 30 g
- - Zanahoria picada fina 20 g
- - Apio picado muy fino 20 g
- - Aceite de maíz 1 L
- - Pulpa de ternera picada 300 g
- - Vino rojo (Malbec) 1 L
- - Tomate puré y peritas en lata 500 g
- - 1 ramita de romero
- - Caldo de verduras c/n
Salsa blanca:
- - Manteca 30 g
- - Harina 40 g
- - Leche 1/2 L
- - Nuez moscada c/n
- - Sal
- - Queso rallado 300 g
Desde la región de Emília Romagna, te compartimos esta receta para chuparse los dedos: Lasaña Emiliana.
PROCEDIMIENTO:
1. Preparar la masa amalgamando las harinas con los huevos amasar durante 15 minutos.
2. Dejar descansar durante una hora envuelta en film en un lugar fresco, sobarla algún minuto y estirarla muy fina, cortarla en hojas a gusto.
3. Hervirla en agua salada y enfriarla en agua y hielo una vez lista la salsa blanca y el ragú.
4. Preparar el ragú, dorando la cebolla con el apio la zanahoria con un poco de aceite, agregar la carne, el vino dejar evaporar y agregar la pulpa de tomate los condimentos y un poco de caldo de verduras.
5. Dejar cocinar durante dos horas a fuego bajo.
6. Preparar la salsa blanca amalgamando la manteca derretida con la harina, agregar la leche caliente con la nuez moscada y la sal, llevar a ebullición y apagar el fuego.
7. Armar la lasaña intercalando la masa con salsa blanca, ragú y queso en forma repetida hasta formar una mil hojas.
8. Terminar la cocción al horno durante 20 minutos a 200 grados.
9. Servir caliente.
