Fideos cintas a la chitarra con salsa de tomate casera

Para la salsa de tomate, hervir los tomates en poco agua hasta que se apachuchen. Drenar en lienzo, exprimir en máquina o pasa verdura para obtener la salsa.

Pasar el descarte por el pasa verdura una vez más.

Embotellar en frasco esterilizado con hojas de albahaca y sal. Tapar y hervir por 40 minutos por medio litro (cubiertos de agua).

Opcional: pelar los tomates, salar y llenar un frasco esterilizado junto con hojas de albahaca, tapar.

Llevar a hervor por 40 minutos (cubiertos de agua). Reservar en lugar oscuro.

Para la masa, mezclar la harina con el semolín y hacer una corona en la mesada. Agregar los huevos en el centro y tomar de adentro hacia fuera hasta tomar la masa.

Amasar por varios minutos hasta obtener una masa lisa y descansar por 30 minutos, tapada, en heladera.

Estirar la masa bien fina y cortar los fideos con la chitarra (o bien con cuchillo).

Hervir los fideos en agua y sal y reservar.

Para la salsa, saltear el jamón crudo en tiritas con el radicchio en oliva y desglasar con vino. Agregar la salsa de tomate y sumar el radicchio fileteado. Reducir y terminar con crema de leche. Salar si hace falta.